Hay muchas… pero muchas recetas de paellas. Originalmente la paella era un plato elaborado en Valencia con pollo, conejo, caracoles y tres tipos de judías frescas.

Ahora, la paella como plato en cualquier restaurante de paella en Barcelona está casi siempre asociado con mariscos, pollo y verduras.

Realmente, no hay una receta correcta o incorrecta, sólo la receta que más te agrada.

Los ingredientes de la paella varían de un lugar a otro, y de vez en cuando, dependiendo de las tradiciones locales y los ingredientes disponibles.

Cualquier producto fresco del jardín a las sobras del día de fiesta pueden inspirar a un cocinero para crear una versión original de este banquete.

El sartén donde se cocina se llama Paellera, que también se utiliza para una variedad de platos de arroz, como el arroz negro, así como el fideua.

Hoy daremos una receta que utiliza tu imaginación y los ingredientes que seguramente tendrás a mano, pero recuerda que variando los ingredientes puedes hacer de la Paella un plato bastante exquisito.

Ingredientes para la paella

  • ½ taza de Arroz Valenciano sin cocer por persona o 1/3 taza si usas Bomba
  • 1 taza de caldo de pollo por persona
  • 5 hilos de azafrán por persona disuelta en un poco de vino blanco
  • 4 cucharadas, o más, aceite de oliva, para cubrir el fondo de la cacerola
  • 1 pedazo de pollo, como un muslo, por persona
  • ½ a 1 chorizo blando, como Bilbao o Palacios, por persona
  • ½ cucharadita de pimentón dulce español (pimentón) por persona
  • 1 diente de ajo por persona, picado
  • ¼ de taza de cebolla picada por persona
  • ⅛ taza de tomate rallado (cortado a la mitad, rallar y desechar la piel) por persona
  • 2 gambas por persona
  • 2-4 almejas pequeñas y/o mejillones por persona
  • Pimientos de piquillo rojo cortados en tiras
  • Corazones de alcachofa, judías verdes o guisantes
  • Frijoles blancos cocidos como alubias de la granja
  • Cuñas de limón para decorar
  • Sal al gusto

Preparación de la paella:

Caliente el caldo en una paila separada. Aplasta el azafrán y añádelo al caldo con un poco de vino blanco. Caliente la paellera a fuego medio, agregue el aceite de oliva y fría el pollo hasta que empiece a dorarse. A continuación agregar el ajo y las cebollas y saltear hasta que estén translúcidas. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté caliente. Añadir el arroz, revolviendo hasta que esté bien cubierto con aceite. Agregue el pimentón y el tomate rallado. Revuelva mientras cocina por unos minutos. Agregue el vino con sabor a azafrán y el caldo caliente. Llevar a ebullición mientras raspa el fondo de la cacerola. Ahora el arroz debe ser nivelado y no tendrás que revolver desde este punto. Ajuste el calor para mantener un buen fuego lento. Cuando el arroz haya absorbido una buena cantidad de líquido pero todavía tiene una apariencia soupy, añade los mejillones o almejas. Una vez que el arroz esté cocido agrega los camarones o gambas para que se mezclen con el arroz, luego los pimientos piquillo, corazones de alcachofa, judías verdes, frijoles y guisantes. Durante este tiempo el arroz debe estar caramelizado en el fondo de la cacerola o la creación de lo que se llama el socarrat. Hará un débil sonido crepitante y oloroso a dulce pero no quemado. Dejar reposar durante 5-10 minutos. Espolvorear con perejil picado, decorar con cuñas de limón y servir.