Hoy vamos a explicar cómo hacer una paella valenciana, ya que aunque existen múltiples variantes, la valenciana es considerada como la original. En el año 2011 se le proporcionó la Denominación de Origen a este plato, en la que se estipula que la paella valenciana consta de 10 ingredientes.

Se elabora en un recipiente plano y redondo, normalmente de hierro o acero inoxidable, conocido como “paellera” o “paella”, de este ha adquirido el nombre el famoso plato.

paellera o paella

Es recomendable cocinarlo al aire libre utilizando leña de naranjo, no sólo por el aroma que le aporta, sino también porque mantiene un fuego constante.

¿Qué se necesita para hacer una paella valenciana?

•    125 gramos de arroz por persona, en este caso emplearemos unos 500 gramos de arroz. Preferiblemente arroz de origen valenciano (Bomba).
•    800 gramos de pollo en trozos.
•    600 gramos de cornillón en trozos.
•    250 gramos de “ferraura”, que vendría siendo frijoles verdes planos.
•    200 gramos de “garrofó”, un tipo de judía blanca valenciana.
•    100 gramos de tomate triturado.
•    150 centímetros cúbicos de aceite de oliva.
•    Preferiblemente azafrán, en caso de no ser posible colorante alimentario.
•    1 cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
•    Sal.
•    1 rama de romero.
•    El doble de agua que la cantidad de arroz utilizada.

Pasos para hacer una paella valenciana

  1. Lo primero es añadir aceite de oliva justo en el centro de la sartén y calentarlo lo suficiente para freír la carne. Aquí recomendamos incorporar sal al aceite, de esta forma evitamos que la sartén se queme y aprovechamos para que se sale la carne.
  2. Cuando veamos que el aceite esté bien caliente se suma el pollo y el cornillón, ya troceado previamente. Es muy importante que todos los trozos estén bien dorados, para que los más pequeños no se quemen se suelen sacar de la sartén dejando los de mayor tamaño.
  3. Una vez la carne esté bien dorada la retiramos de la sartén e incorporamos los frijoles, cuando estén fritos se retiran hacia los extremos para poder sofreír en el medio el tomate, hasta que suelte todo el agua.
  4. Es en este momento cuando después de añadir el azafrán y el agua se ha de comprobar si el punto de sal es el adecuado y añadir más en caso de ser necesario.
  5. Ha de ponerse a fuego vivo para que hierva durante cinco minutos, dejándolo cocer después durante unos 40 minutos a fuego mínimo.
  6. A continuación avivaremos el fuego repetidamente y después de añadir el arroz se dejará a fuego alto durante 5 minutos, a fuego medio durante otros 5 minutos y por último dejarlo a fuego bajo durante unos 10 minutos.

Ahora ya podemos disfrutar de una paella valenciana, sin embargo existen numerosas variantes de la misma, que puedes ir descubriendo y probando hasta dar con la que más se ajuste a tus gustos culinarios. Y ahora…a disfrutar de esta fantástica paella.